Financiers cassis pistache et crème anglaise au cassis

Chargé de fraîcheur et de saveurs 100% cassis noir de Bourgogne, le cassis de la cueillette 2013 Joseph Cartron arrive le 5 septembre chez les cavistes. Ce cassis, perle noire de la Bourgogne, a été cueilli à la mi-juillet à pleine maturité dans les vergers Hautes-Côtes, avant de macérer 6 semaines dans l’alcool neutre pour être mis en bouteille.

 « Le cassis Cueillette, réveille  en nous des envies gourmandes, c’est un art de vivre » aime à nous révéler René Pianetti, Chef à la Gentilhommière à Nuits-Saint-Georges. Voici une recette qu’il nous livre autour du Cassis Joseph Cartron.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les financiers :

• 80 g de poudre d’amandes
• 140 g de sucre glace
• 60 g de farine
• 170 g de blanc d’œuf
• 120 g de beurre noisette
• 1 pincée de sel
• 2 g de levure
• 15 g de pâte à pistache
• 30 g de pistaches entières émondées
• 120 g de grains de cassis

Pour la crème anglaise :

• 1 demi-litre de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 15 cl de crème de cassis Cueillette Joseph Cartron

Préparation des financiers :

Préchauffez votre four à 180°

Dans un batteur, mélangez l’ensemble des ingrédients, sauf les baies de cassis.

Beurrez et farinez vos fonds de moules individuels à l’aide d’un pinceau.

Verser l’appareil à financier dans les moules, puis parsemez des baies de cassis.

Enfournez pendant 10 minutes pour obtenir des financiers bien dorés.

Préparation de la crème anglaise :

Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une consistance ruban.

Ajoutez alors les graines de vanille, puis mélangez le tout avec le lait chaud dans une casserole.

Faites cuire à feu très doux sans cesser de remuer à la spatule et stoppez votre cuisson en trempant le fond de la casserole dans de l’eau froide, lorsque la crème commence à napper la spatule. Réservez au frais.

Pour le dressage, disposez les financiers sur vos assiettes accompagnés de crème anglaise. Pour apporter à celle-ci une couleur mauve et fruitée, incorporez la crème de cassis à la crème anglaise et nappez avant de servir.

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