Glace à l’huile d’olive

Déroulé de la recette

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte, les zestes de citron et le romarin.
2. Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Verser dessus le lait bouillant, en fouettant sans cesse.
4. Faire cuire le tout, doucement, en remuant, comme pour une crème anglaise ( 83°C)
Ne pas faire bouillir.
5. Laisser refroidir dans un cul de poule à température ambiante. Quand cette crème est tiède, ajouter l’huile d’olive, en fouettant doucement. Filtrez le romarin et les zestes s’ils ont été prélevés grossièrement. S’ils sont fins, laissez-les.
6. Placez au réfrigérateur et faites turbiner quand l’appareil est bien froid.

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