Granité de fruits rouges façon Melba
Le mariage des fraises et des fruits rouges de ce granité créent un camaïeu de rouge graphique et gourmand, auquel on ne peut résister. Ce sorbet granuleux, que l’on dit originaire de Sicile, désaltérait les insulaires lorsque le soleil dardait ardemment ses rayons. La suavité des fruits des bois dont la légère amertume est contrebalancée par le sucre candi, et l’onctuosité de la crème fraîche, font de ce dessert une touche finale raffinée de choix.
©Daniel Mettoudi/Cedus
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de fruits des bois
- 200 g de fraises
- 100 g de sucre candi
- 100g de sucre cristallisé
- 40 cl de crème liquide
- 1 noisette de beurre
- 10 gouttes de colorants alimentaires rose ou rouge
Réalisation :
Mettez la crème dans un saladier.
Entreposez au réfrigérateur avec les bras du batteur afin qu’ils soient bien froids, pendant au minimum 1 heure.
Lavez les fraises, ôtez le pédoncule, puis écrasez les fruits à la fourchette.
Ajoutez le sucre cristallisé puis déposez dans un bac à glaçons.
Mettez au congélateur pour 2 heures en « grattant » régulièrement avec les dents d’une fourchette pour former le granité.
Pendant ce temps, lavez les fruits des bois, égouttez-les, puis mettez-les dans une casserole avec le sucre candi.
Faites chauffer quelques minutes, en prenant soin de garder des fruits entiers.
Réservez.
Au dernier moment, montez la crème en chantilly, en ajoutant quelques gouttes de colorant pour lui donner une jolie couleur rosée.
Dans des verres, déposez une couche de fruits des bois, recouvrez d’une couche de granité de fraise, et finissez par la chantilly.
Servez aussitôt.
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