Granité de pêches blanches, tuiles et infusion de citronnelle

• Peler, retirer les noyaux et récupérer la chair des pêches dans le bol du mixeur puis ajouter le jus de citron
• Faire chauffer 40 cl d'eau et 200 g de sucre dans une casserole. Porter à ébullition et verser la moitié du sirop dans le bol. Laver et couper les bâtons de citronnelle, les jeter dans la casserole et laisser infuser 15 min hors du feu
• Mixer le contenu du bol pendant 30 sec puis le verser dans une boîte en plastique ou un bac à glaçons et mettre au congélateur
• Filtrer l'infusion de citronnelle au travers d'une petite passoire et réserver au réfrigérateur
• Préchauffer le four à 150°
• Préparer les tuiles aux amandes : faire fondre 40 g de beurre, le verser dans un petit saladier puis ajouter la crème liquide, le reste du sucre et les amandes hachées. Mélanger avec une cuillère en bois
• Déposer 4 petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et les étaler en cercles avec le dos d'une cuillère à soupe. Enfourner et laisser cuire 10 min environ
• Quand les tuiles sont caramélisées, retirer la plaque du four, laisser refroidir 1 min et les décoller à l'aide d'une spatule
• Sortir le sorbet du congélateur, le remuer avec une fourchette et le remettre au froid pendant 2 heures
• À l'approche du dessert, former des boules de sorbet, les déposer dans 4 verrines, verser le sirop de citronnelle et servir aussitôt avec les tuiles aux amandes.