Gratin de poires aux zestes d’agrumes

Christian de Rivière

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Pour 8 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients
8 poires
220 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
25 cl d’eau
20 cl de crème fraîche
30 g de beurre
3 jaunes d’œufs
50 g de poudre d’amande
½ citron (jus)
½ orange (zeste)

Le goût subtile des zestes d'orange et de citron rehaussent la délicatesse des poires pochées
©Fotolia

Ustensile
1 plat à gratin

Eplucher les poires et les couper en deux. Enlever les pépins et le cœur
Faire un sirop avec l’eau et 100 g de sucre en poudre. Faire bouillir le sirop 5 min. Ajouter les moitiés de poires et faire cuire à feu doux 8 min.
Préchauffer le four à 180 ° C (th. 6)
Beurrer le plat à gratin. Ranger les poires dedans côté bombé sur le dessus.
Dans un saladier, travailler les jaunes d’œufs, le sucre restant, le zeste d’orange, la poudre d’amande, le sachet de sucre vanillé, la crème fraîche et le jus de citron.
Couvrir les poires avec ce mélange aux amandes.
Enfourner pendant 30 min jusqu’à ce que cela soit gratiné, pour cela mettre quelques noisettes de beurre sur le dessus.
Servir tiède

Article publié le 19 juillet 2010