Macarons au caramel et pommes Antarès rôties à la cannelle

Irrésistibles avec leur coque craquante et leurs jolies teintes pastel, les macarons inspirent les grandes maisons comme Ladurée et les pâtissiers d’excellence tels Pierre Hermé. Qu'ils soient à la vanille, au chocolat, aux fruits rouges, au jasmin, au citron, à la tomate ou même au foie gras, ils inspirent les plus grands et s’offrent partout dans le monde. L’alliance caramel associé à la pomme relevée de cannelle appelle un joli bouquet de saveurs.

Un dessert de fête qui offre un bouquet de textures et saveurs
Pour 45 à 50 petits macarons soit 6 à 8 personnes.

Ingrédients :

  • 190 g de poudre d’amande
  • 310 g de sucre glace
  • 5 blancs d’œufs
  • 90 g de sucre semoule
  • 3 à 4 gouttes de colorant brun
  • 7 pommes Antarès®
  • 40 g de beurre salé
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 150° (th 5)
  • Tamiser la poudre d’amandes sur le sucre glace
  • Mélanger soigneusement
  • Monter les blancs en neige très ferme et ajouter progressivement le sucre semoule, puis le colorant
  • Incorporer les blancs aux poudres en lissant bien la préparation
  • A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur la plaque du four préalablement tapissée de papier sulfurisé
  • Laisser sécher à l’air libre 30 min
  • Cuire 19 mn au four à mi hauteur à 150° (th 5).
  • Eplucher et vider les pommes Antarès, les couper en quartiers, les poêler au beurre salé et saupoudrer de cannelle. Laisser refroidir
  • Dans l’assiette de présentation, superposer un macaron de 2 à 3 quartiers de pomme caramélisée à la cannelle puis d’un autre macaron. Selon envie, former de 1 à 3 unités par assiette.
Astuce : servez avec une glace au caramel ou au spéculoos.
Article publié le 23 décembre 2010

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