Macarons au caramel et pommes Antarès rôties à la cannelle

Alexandre Locollos

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Irrésistibles avec leur coque craquante et leurs jolies teintes pastel, les macarons inspirent les grandes maisons comme Ladurée et les pâtissiers d’excellence tels Pierre Hermé. Qu'ils soient à la vanille, au chocolat, aux fruits rouges, au jasmin, au citron, à la tomate ou même au foie gras, ils inspirent les plus grands et s’offrent partout dans le monde. L’alliance caramel associé à la pomme relevée de cannelle appelle un joli bouquet de saveurs.

Un dessert de fête qui offre un bouquet de textures et saveurs
©Le Verger de la Blottière

Pour 45 à 50 petits macarons soit 6 à 8 personnes.

Ingrédients :

190 g de poudre d’amande
310 g de sucre glace
5 blancs d’œufs
90 g de sucre semoule
3 à 4 gouttes de colorant brun
7 pommes Antarès®
40 g de beurre salé
1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 150° (th 5)
Tamiser la poudre d’amandes sur le sucre glace
Mélanger soigneusement
Monter les blancs en neige très ferme et ajouter progressivement le sucre semoule, puis le colorant
Incorporer les blancs aux poudres en lissant bien la préparation
A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur la plaque du four préalablement tapissée de papier sulfurisé
Laisser sécher à l’air libre 30 min
Cuire 19 mn au four à mi hauteur à 150° (th 5).
Eplucher et vider les pommes Antarès, les couper en quartiers, les poêler au beurre salé et saupoudrer de cannelle. Laisser refroidir
Dans l’assiette de présentation, superposer un macaron de 2 à 3 quartiers de pomme caramélisée à la cannelle puis d’un autre macaron. Selon envie, former de 1 à 3 unités par assiette.

Astuce : servez avec une glace au caramel ou au spéculoos.

Article publié le 23 décembre 2010