Meringue chocolatée aux noisettes torréfiées

Préparation

• Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8)
• Disposer les noisettes concassées sur une plaque puis colorer dans le four pendant 20 min
• Verser les blancs avec le jus de citron dans le bol du robot équipé du fouet
• Fouetter à la vitesse moyenne
• Lorsque le mélange commence à mousser, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter 5 min à vitesse maximale
• Ajouter alors le sucre glace et serrer la meringue en fouettant à vitesse maximale pendant 5 min pour obtenir une meringue très ferme et finir de dissoudre tous les grains de sucre
• Préchauffer le four à 90 °C (th. 3)
• Réaliser à l'aide d’une poche à douille des formes de 5 cm de long et de 1 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé
• Saupoudrer avec les noisettes torréfiées puis cuire 2 heures dans le four à 90 °C (th. 3)

Idées
La cuisson doit toujours être la plus douce possible. On sèche les meringues plus qu’on ne les cuit.
Amusez-vous à réaliser les formes les plus incongrues à l’aide de douilles différentes que vous adapterez au fond de la poche à douille.

Photo www.Sabine-Leroux.com