La meringue, dans tous ses états

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Gourmands de meringues ? Cette confiserie à base de sucre et de blancs d’œufs. Mais savez-vous toutes les préparations possibles de cette pâtisserie ? Maison.com dévoile les secrets de la meringue.

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La meringue est une confiserie à base de blancs d’œufs et de sucre. Elle sert de base ou d’accompagnement à de nombreuses pâtisseries comme le vacherin, les tartes, la glace.

La meringue est une confiserie à base de blancs d’œufs et de sucre. Elle sert de base ou d’accompagnement à de nombreuses pâtisseries comme le vacherin, les tartes, la glace.

©Gustaf Hamilton
  • Nouvelle pâtisserie parisienne consacrée à l’univers de la meringue, la Meringaie propose des déclinaisons de meringues françaises moelleuses à souhait surmontée de crème fouettée parfumée et de fruits frais.
  • La meringue est une confiserie à base de blancs d’œufs et de sucre. Elle sert de base ou d’accompagnement à de nombreuses pâtisseries comme le vacherin, les tartes, la glace.
  • La meringue suisse est très utilisée pour la pâtisserie et la confection de décors en raison de sa consistance plus ferme que les autres techniques de préparation.
  • La meringue dite aux fruits se prépare selon la même technique que la meringue italienne. La différence repose sur le sucre qui se voit substituer à 50% par de la confiture ou un mélange de jus et pulpe de fruits. Cela permet de donner un goût différent à sa meringue.
  • La meringue sait s’adapter et varier les plaisirs. Pour cela, elle n’aura pas fini de vous surprendre ! Ici, une meringue dans une pavlova, meringue en forme de cercle, qui une fois refroidie, est garnie de crème chantilly et de fruits frais.
  • La meringue italienne sert d’auxiliaire dans d’autres préparations. Ici, une meringue italienne recouvrant une tarte au citron meringué.