Mini mille-feuille à la vanille, sauce caramel au beurre demi-sel

Petits carrés de pâte feuilletée superposés et garnis d'une crème pâtissière légère à la vanille bourbon, accompagnés d'une sauce caramel au beurre demi-sel.

Ingrédients :
- Beurre demi sel : 50 gramme(s)
- Crème liquide entière : 20 centilitre(s)
- Crème liquide entière : 30 centilitre(s)
- Farine de blé : 50 gramme(s)
- Lait 1/2 ecrémé : 50 centilitre(s)
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Pâte feuilletée : 400 gramme(s)
- Sucre glace : 30 gramme(s)
- Sucre semoule : 100 gramme(s)
- Sucre semoule : 200 gramme(s)
- Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Pour le feuilletage :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Couper le feuilletage en 18 rectangles réguliers puis cuire la pâte feuilletée au four, entre deux plaques à pâtisserie, pendant 15 à 20 min. Laisser refroidir après cuisson. Saupoudrer ensuite de sucre glace les carrés de pâte feuilletée et caraméliser sous le gril du four pendant 3 à 4 min. Réserver.
Pour la crème :
Porter le lait à ébullition et faire infuser la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine puis le lait chaud, remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition. Cuire 3 min en remuant constamment. Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu’à ce qu’elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter en chantilly la crème liquide. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver.
Pour le caramel :
Verser le sucre dans une poêle à fond épais et laisser caraméliser sans remuer. Ajouter ensuite le beurre salé puis la crème liquide. Mélanger et laisser refroidir.
Pour finir les mille-feuilles : déposer de la crème pâtissière à l'aide de la poche à douille sur 12 rectangles de feuilletage, puis les monter par 2 (2 étages de feuilletage à la crème) et couvrir chaque mille-feuille d'un 3e rectangle. Servir avec la sauce caramel.


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Article publié le 13 mars 2011

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