Sabayon aux fraises de saison et romarin

Pour 8 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Les fraises à peine cuites sont sublimées par le sabayon encore chaud
Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 100 g sucre en poudre
  • 2 brins de romarin
  • 15 cl d’eau
  • 15 cl crème fleurette
  • 500 g de fraises
  • Sucre glace

Ustensiles :

1 fouet à main
1 robot ou 1 batteur électrique
1 poêle antiadhésive
8 ramequins

Préparation :

  • Mettre les brins de romarins dans de l’eau froide et faire chauffer jusqu’à frémissement de l’eau
  • Couper le feu et laisser infuser et refroidir
  • Laver rapidement les fraises, les équeuter et les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur
  • Déposer les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du robot et fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Verser la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu moyen sans cesser de tourner au fouet et en ajoutant progressivement l’infusion de romarin froide
  • Une fois bien monté, arrêter la cuisson
  • Pendant ce temps fouetter la crème dans un saladier, bien ferme, puis l’ajouter au sabayon
  • Déposer harmonieusement les fraises dans les 8 ramequins et recouvrir de sabayon
  • Saupoudrer de sucre glace
  • Passer au four position gril le temps de colorer
Article publié le 20 mai 2010

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