Soufflé aux fruits de la passion

Marjorie Hollet

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Pour une note d’exotisme à nos tables de fêtes, Jean-Michel Lorain (3 étoiles à la Côte Saint-Jacques à Joigny) propose un soufflé aux fruits de la passion. Il vous donne ses conseils pour réussir cette recette plutôt gonflée … Et n’oubliez pas que le soufflé se déguste dès sa sortie du four : vous l’attendrez mais lui ne vous attendra pas !

En hommage aux fruits de la passion, dessert bien gonflé !
©DR

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

6 blancs d’œufs
90 g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de jus de passion
20 fruits de la passion

Préparation

Beurrer les 4 moules à soufflé individuels (ne pas oublier les bords) et les mettre au réfrigérateur
Couper les fruits de la passion en deux et sortir la pulpe avec une cuillère
Passer la pulpe à travers une passoire pour récupérer le jus
Garder 2 cuillères de jus pour faire les soufflés
Faire bouillir le reste du jus avec le sucre de manière à obtenir une sauce pas trop sucrée
Préchauffer le four à 210°C (th 7)
Monter les blancs d’œufs avec le batteur en ajoutant 60 g de sucre dès le départ
Dans un saladier, fouetter les 3 jaunes d’œufs avec 30 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter 2 cuillères à soupe de jus de fruits de la passion
Mélanger délicatement les blancs montés et les jaunes
Remplir les moules à soufflé
Cuire au four à 210°C (th 7) pendant 8 min (au moment du fromage)
Disposer chaque soufflé sur une assiette et servir aussitôt avec la sauce à part en saucière
Une fois servis, ajouter une cuillère de sauce dans chaque soufflé en perçant le centre du chapeau