Souvenir du paradis terrestre

Préparation : 20 min

Cuisson : 2 heures 30 (la veille)

Ingrédients pour 8 personnes

• 4 kg de pommes
• 100 g de beurre
• 3 oranges non traitées
• 250 g de sucre

Accessoire

• Presse-agrumes
• 1 grande cocotte
• 1 moule à charlotte

Afficher la galerie

Préparation

• Prélevez les zestes de deux oranges.
• Pressez des trois oranges pour en obtenir le jus.
• Épluchez les pommes, puis émincez-les en lamelles grossières.
• Dans la cocotte, faites bouillir le jus d’orange avec le sucre, puis ajoutez les pommes et les zestes.
• Laissez cuire 30 min à petits bouillons en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes caramélisent.
• En fin de cuisson, ajoutez le beurre et versez la préparation dans le moule à charlotte.
• Enfournez pour 2 heures minimum à 180° (th.6).
• Une fois refroidi, laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
• Le jour-même et avant de passer à table, démoulez sur un plat de service légèrement creux en passant sur le pourtour la lame d’un couteau.

Astuces

Servez avec une crème anglaise parfumée au Grand Marnier. Remplacez le sucre par du miel et ajoutez selon vos goûts des noix concassées, des raisins de Corinthe, des épices, de la vanille…

Extrait de "Ceci n'est pas une pomme", éditions Solar. Coffret à 12,90 € incluant le livre de recettes et 1 coupe-pommes. 

Afficher la galerie