Tarte au citron vert et aux myrtilles sauvages

On fond pour cette tarte à la crème aromatisée au citron vert et aux myrtilles sauvages. Originaire d’Amérique du Nord et du Canada, la myrtille sauvage déploiera toutes ses saveurs le temps de ce dessert aux accords fruités.

Nuances de bleu et de blanc pour cette tarte fruitée et acidulée au citron et myrtilles sauvages.

Temps de préparation : 1 heure

Cuisson : 25 à 35 minutes

Ingrédients pour 12 parts:

Pour la pâte

  • 200 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 1 œuf (taille moyenne)

Pour la farce

  • 250 g de myrtilles sauvages d'Amérique du Nord (surgelées)
  • 6 feuilles de gélatine
  • 2 citrons verts non traités
  • 300 g de crème Chantilly
  • 500 g de fromage blanc écrémé (genre brousse)
  • 100 g de sucre
  • 1 à 2 branches de  menthe
  • du papier sulfurisé
  • des pois secs

Préparation:

Préchauffez le four à 175°C.

Avec les crochets pétrisseurs de votre batteur électrique, travaillez rapidement la farine, 75 g de sucre, le beurre en flocons et l'œuf de façon à obtenir une pâte lisse et homogène.

Réservez en boule dans un film alimentaire pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Étalez la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine.

Formez un rond ou un ovale et foncez un moule beurré et fariné.

Piquez la pâte plusieurs fois à la fourchette.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez le papier de pois secs.

Faites-la cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes.

Otez les pois secs et le papier sulfurisé et continuez la cuisson pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Sortez-la du four et laissez-la refroidir dans le moule posé sur une grille à gâteau.

Entre-temps, décongelez les myrtilles.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Lavez et essuyez les citrons verts. Râpez leur zeste et pressez leur jus.

Battez la crème Chantilly. Il faut qu'elle soit bien ferme.

Mélangez le fromage blanc, 100 g de sucre et les zestes de citrons.

Faites chauffer le jus de citron.

Essorez la gélatine et faites la fondre dans le jus de citron chaud.

Ajoutez-la goutte à goutte au fromage blanc et remuez soigneusement. Réservez au frais.

Dès que la gélatine commence à prendre, incorporez la crème Chantilly et les myrtilles au fromage blanc.

Répartissez cette préparation sur la pâte dorée, de façon à former des nuages.

 Mettez la tarte pour deux heures au réfrigérateur.

 Lavez et séchez la menthe. Décorez la tarte avec les feuilles de menthe avant de la servir.

 

www.myrtilles-sauvages.fr

Article publié le 14 septembre 2011

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