La tarte aux raisins de Marc Meneau

Deuxième fruit le plus cultivé au monde après les agrumes, le raisin est rarement utilisé tel quel en cuisine. Homme de goût et cuisinier talentueux dirigeant depuis près de vingt ans L’Espérance à Vézelay, Marc Meneau fait appel à ses souvenirs d’enfance et son berceau familial : les vignes bourguignonnes autour de Chablis. Prétexte à une tarte aux parfums de saison, il sublime ici le raisin en le transformant en un dessert simple et savoureux.

Simple et savoureuse, rustique et raffinée, Marc Meneau transforme le raisin en une délicieuse tarte
Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 à 600 g de raisins noirs et de raisins blancs à gros grains
  • 200 g de feuilletage fin
  • 60 g de beurre pommade
  • 50 g de farine
  • 100 g de sucre semoule ou cristal


Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Egrapper les raisins, les laver et les sécher dans un linge
  • Etaler la pâte de 2 mm d’épaisseur avec 30 g de farine dans un cercle à tarte de 18 cm de diamètre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 min
  • Pendant ce temps, dans une poêle, faire colorer 70 g de sucre et 50 g de beurre jusqu'à l'obtention d'une couleur "noisette"
  • Ajouter les raisins et les faire revenir pendant environ 4 min à feux doux, afin que le jus prenne la teinte rosée des raisins. Les égoutter.
  • Récupérer le jus et le passer au chinois, puis le faire réduire à feux doux (comme une gelée). Réserver à température ambiante
  • Parsemer dans le cercle à tarte 30 g de sucre et de 20 g farine mélangés. Déposer les raisins poêlés et égouttés.
  • Cuire au four pendant 15 min
  • A la sortie du four, sur un plat, déposer la tarte nappée du glaçage de raisins. Servir tiède.

Astuce
Vous pouvez déguster cette tarte aux raisins accompagnée d'une crème fouettée à la vanille ou d’une glace à la vanille.


www.marc-meneau-esperance.com
Article publié le 1 septembre 2010

Articles à lire sur le même sujet

Ajouter un commentaire

Continuer sur les forums

Pour participer, inscrivez-vous ou connectez-vous avec votre compte Maison.com ou votre compte Facebook.