Tartelettes aux poires et aux amandes

Souvent utilisable en remplacement du beurre, la purée d’amande est fabriquée à partir d’amandes entières ou émondées broyées jusqu’à obtention d’une pâte extrêmement crémeuse et au goût délicat. La purée d’amandes blanches est plus douce que celle réalisée à partir d’amandes complètes et donc à privilégier dans les pâtisseries. Riche en bons acides gras poly-insaturés, la purée d’amande ne diminue en revanche pas l’addition calorique d’un dessert.

Le bel accord poire amande autour d'une tartelette totalement végétarienne
Pour 2 personnes


Ingrédients :

  • Une grosse poire ou deux petites
  • 40 g de farine de blé type T80
  • 30 g de polenta instantanée
  • 25 g de purée d’amande blanche Jean Hervé
  • 1 cuil. à soupe de sucre blond
  • 2 cuil. à soupe de sucre intégral
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de purée d’amande complète
  • 1 cuil. à soupe de crème soja
  • 5 amandes

Préparation :

  • Mélanger la farine avec la polenta et le sucre blond

  • Ajouter la purée d’amande blanche et l’huile d’olive et travailler du bout des doigts, puis ajouter un peu d’eau (15 ml environ) et former deux boules de pâte

  • Les étaler grossièrement du plat de la main

  • Mélanger la purée d’amande complète avec la crème soja et 1 cuil. à s. de sucre intégral

  • Etaler sur les fonds de tarte

  • Couper la poire en lamelles et les disposer sur la crème

  • Saupoudrer les tartelettes du restant de sucre et des amandes concassées

  • Faire cuire 25 minutes à 175 °C.


Les purées de fruits secs Jean Hervé (amande; noisette, cajou, sésame, arachide) en vente dans les magasins de produits biologiques et sur www.jeanherve.fr
Article publié le 17 décembre 2010

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