Tiramisu aux pêches et vin de Banyuls

• Placer 4 coupes au réfrigérateur
• Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans une terrine jusqu'à blanchiment, puis incorporer le mascarpone et continuer à fouetter jusqu'à obtention d’une crème bien lisse. Réserver au frais
• Éplucher les pêches en récupérant le jus dans un bol contenant le vin de Banyuls, puis détailler la chair en morceaux et la mixer en purée
• Sortir les coupes du réfrigérateur. Déposer 2 biscuits trempés dans le jus au fond de chaque coupe. Ajouter la purée de pêche, puis 2 autres biscuits placés perpendiculairement
• Recouvrir avec le mélange au mascarpone et placer les tiramisus 4 heures au réfrigérateur
• Saupoudrer d’un voile de cacao à l’aide d’une petite passoire et servir aussitôt.