Tiramisu traditionnel

LA recette du triramisu traditionnel, alternant le moelleux de la crème mascarpone et un biscuit au café.

Ingrédients :
- Cacao en poudre non sucré : 50 gramme(s)
- Café : 25 centilitre(s)
- Crème liquide entière : 12 centilitre(s)
- Farine de blé : 80 gramme(s)
- Mascarpone : 250 gramme(s)
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Sucre semoule : 80 gramme(s)
- Sucre semoule : 50 gramme(s)

Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 220 °C. Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige et ajouter le sucre quand ils deviennent mousseux. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée, mélanger délicatement. Étaler ensuite la pâte sur une plaque et l'enfourner à 220 °C pendant 6 à 8 min.
Découper dans le biscuit des empreintes de la taille des moules.
Pour la crème :
Monter la crème liquide froide en chantilly. Fouetter les oeufs et le sucre comme un sabayon jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Fouetter le mascarpone dans un bol pour le détendre, puis lui ajouter 1/3 du sabayon. Mélanger, puis ajouter le reste de sabayon et la crème montée en fouettant délicatement.
Monter le tiramisu en alternant une couche de biscuit imbibé au café et une couche de mousse mascarpone. Renouveler l'opération, puis terminer en saupoudrant le tiramisu de cacao en poudre ou de chocolat râpé.


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Article publié le 9 mars 2011

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