Tourte sucrée aux pruneaux et à l’armagnac

Pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients
Pour le sablé :
260 g de farine
14 g de levure chimique
90 g de poudre d’amande
190 g de sucre
200 g de beurre
4 jaunes d’œufs
5 g de sel
Pour la ganache:
200 g de pruneaux dénoyautés
2 pommes Golden
1 orange
60 g de pignons de pin
80 g de sucre en poudre
20 g de beurre
1 jaune d’œuf
5 cl d’Armagnac
50 g de sucre glace

Accessoires
Hachoir (grosse grille)
Batteur électrique
1 moule à manqué ou 8 moules à tartelette individuels
1 pinceau

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Préparation

Réaliser le sablé :
• Sortir le beurre à l’avance pour le laisser ramollir
• Mélanger dans le bol du robot au batteur le beurre ramolli avec le sucre pendant 10 min
• Ajouter ensuite le sel et les jaunes d’œufs puis terminer avec la farine, la levure et la poudre d'amande. La pâte doit être homogène
• Beurrer le moule à manqué ou les 8 moules à tartelette
• Diviser la pâte en 2
• Étaler chacune des deux moitiés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’1/2 cm sur une planche de travail
• En réserver une et disposer l’autre moitié au fond du moule en la laissant déborder tout autour

Réaliser la ganache :
• Dénoyauter les pruneaux
• Éplucher les pommes
• Puis passer le tout au hachoir équipé de la grosse grille
• Les mettre ensuite à tremper dans l’Armagnac
• Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
• Râper le zeste de l’orange et presser son jus
• Faire fondre le sucre dans une poêle à feu moyen. Attendre sans remuer que le sucre devienne liquide
• Dès que le caramel est de couleur brune, ajouter le beurre, le jus d’orange, les pignons de pin, puis les pruneaux et les pommes hachés
• Sur la pâte dans le moule, disposer la farce aux pruneaux
• Recouvrir avec la deuxième pâte sablée en pinçant les deux pâtes ensemble
• Badigeonner au pinceau de jaune d’œuf dilué avec deux gouttes d’eau
• Enfourner et laisser cuire à 180°C (th.6) pendant 30 min
• Saupoudrer le dessus de sucre glace avant de déguster

Idées
Si vous souhaitez, dans la farce, on peut ajouter des épices (vanille, cannelle, badiane…).

Photo www.Sabine-Leroux.com
Article publié le 9 octobre 2009

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