Les vraies madeleines de Proust

Pour 18 madeleines environ

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 à 6 minutes

Ingrédients
125 g de beurre + 15 g pour les moules
125 g de farine
3 œufs
125 g de sucre en poudre
½ sachet de levure chimique
1 zeste de citron
1 pincée de sel

La Madeleine, la douceur le plus littéraire avec le mille-feuille...

Ustensiles
1 robot ou batteur électrique
1 tamis pour la farine
1 râpe
1 moule à madeleines
1 pinceau






  • Sortir de beurre à l’avance pour le laisser ramollir
  • Préchauffer le four à 210° C (th. 7)
  • Laver, sécher le citron et en râper le zeste
  • Faire fondre les 15 g de beurre et en enduire les moules avec le pinceau
  • Verser dans un saladier le sucre en poudre et le beurre ramolli
  • Battre au batteur et ajouter le zeste de citron
  • Dans un autre bol, battre les œufs en omelette puis les ajouter à la première préparation
  • Ajouter ensuite la farine, le sel et la levure en les tamisant
  • Continuer de battre pour obtenir un mélange très lisse
  • Remplir les moules aux 2/3 en s’aidant de deux grandes cuillères
  • Enfourner pour 8 à 10 min
  • Sortir les madeleines du four, les laisser refroidir 5 à 10 min et les démouler pour les laisser refroidir



Astuces
Servez les madeleines à l’heure du goûter mais aussi pour accompagner une multitude d’entremets.
Remplacez le zeste du citron par celui d’une orange.

Variez en ajoutant 50 g de poudre d’amande (et en réduisant alors d’autant la quantité de beurre).

Vous pouvez aussi préparer des madeleines avec du miel et du beurre demi-sel, des fruits confits, des pépites de chocolat, des amandes effilées, du thé vert matcha…

Article publié le 29 janvier 2010

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