Acras d’Emmentaler AOC suisse

Fabriqué en été dans les alpages et en hiver en plaine, les meules d'Emmentaler pèsent jusqu’à 120 kilos. Affiné au minimum 4 mois, sa douce saveur se prête à toutes sortes de recettes, mais régale notamment tel quel les enfants qui l’adorent. Généralement réalisé à l’antillaise avec de la morue, les acras se déclinent ici en une recette avec des dés de légumes sautés et de l'Emmentaler râpé pour lui apportant et onctuosité.

Les petites bouchées sont plongées dans une huile brulante pour former des acras, version suisse.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1h15

Ingrédients :

  • 150 g d'Emmentaler AOC suisse
  • 125 g de farine
  • 50 g de beurre fondu
  • 1/2 verre de lait
  • 1 œuf
  • 1/2 cuillère à moka de levure chimique
  • 1/3 bouquet de persil
  • 1 tomate
  • 1/2 courgette
  • 1 petit oignon
  • 1/4 de piment « lampion »
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/3 de cuillère à moka de poudre de curry
  • 1/2 cuillère à moka de sel
  • Poivre du moulin
  • Huile pour friture    

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure.

Ajouter l'œuf et le beurre, puis le lait, en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, couper la tomate en dés, puis la faire sauter 3 minutes dans une poêle antiadhésive, sans ajouter de matière grasse.

Quand son eau de végétation s'est évaporée, ajouter 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, l'oignon émincé et la courgette coupée en petits dés, sans la peler.

Laisser cuire 5 minutes, retirer du feu et ajouter le piment lampion finement émincé et le persil haché.

Dès que la pâte a reposé 1 heure, incorporer l'Emmentaler AOC suisse râpé à la râpe à gros trous, puis le mélange de légumes sautés.

Faire frire la pâte dans une bonne quantité d'huile chaude (170°C), en la poussant dans l'huile par cuillerées, pour faire des acras de la taille d'une grosse noix.

Les retirer à l'aide d'une écumoire dès qu'ils sont blonds.

Servir chaud à l'apéritif.

Astuce : on peut préparer les acras à l'avance et les réchauffer au four juste avant de les servir.          

www.fromagesdesuisse.com

Article publié le 20 février 2012

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