Acras d’Emmentaler AOC suisse
Fabriqué en été dans les alpages et en hiver en plaine, les meules d'Emmentaler pèsent jusqu’à 120 kilos. Affiné au minimum 4 mois, sa douce saveur se prête à toutes sortes de recettes, mais régale notamment tel quel les enfants qui l’adorent. Généralement réalisé à l’antillaise avec de la morue, les acras se déclinent ici en une recette avec des dés de légumes sautés et de l'Emmentaler râpé pour lui apportant et onctuosité.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1h15
Ingrédients :
- 150 g d'Emmentaler AOC suisse
- 125 g de farine
- 50 g de beurre fondu
- 1/2 verre de lait
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à moka de levure chimique
- 1/3 bouquet de persil
- 1 tomate
- 1/2 courgette
- 1 petit oignon
- 1/4 de piment « lampion »
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/3 de cuillère à moka de poudre de curry
- 1/2 cuillère à moka de sel
- Poivre du moulin
- Huile pour friture
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure.
Ajouter l'œuf et le beurre, puis le lait, en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer 1 heure.
Pendant ce temps, couper la tomate en dés, puis la faire sauter 3 minutes dans une poêle antiadhésive, sans ajouter de matière grasse.
Quand son eau de végétation s'est évaporée, ajouter 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, l'oignon émincé et la courgette coupée en petits dés, sans la peler.
Laisser cuire 5 minutes, retirer du feu et ajouter le piment lampion finement émincé et le persil haché.
Dès que la pâte a reposé 1 heure, incorporer l'Emmentaler AOC suisse râpé à la râpe à gros trous, puis le mélange de légumes sautés.
Faire frire la pâte dans une bonne quantité d'huile chaude (170°C), en la poussant dans l'huile par cuillerées, pour faire des acras de la taille d'une grosse noix.
Les retirer à l'aide d'une écumoire dès qu'ils sont blonds.
Servir chaud à l'apéritif.
Astuce : on peut préparer les acras à l'avance et les réchauffer au four juste avant de les servir.
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