Blancs de seiche au pistou, tomates confites et olives noires

La justesse des goûts du basilic, tomates confites et olives noires est pondérée par la seiche, mollusque à la saveur discrète. Pistou et piment d’Espelette confèrent à ce plat une succulence toute méridionale.

D’emblée, le pistou pare les blancs de seiche d’un habit provençal.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 blancs de seiche
  • 150 g de tomates confites
  • 50 g d’olives noires
  • 3 gousses d’ail
  • 1 botte de basilic
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Piment d’Espelette
  • Sel

 

Préparation :

Pour préparer le pistou, épluchez les gousses d’ail, blanchissez-les à l’eau bouillante pour en enlever l’âcreté, et mixez-les avec le basilic, l’huile d’olive, du sel et du piment d’Espelette.

Assaisonnez les blancs de seiche avec du sel et de l’huile d’olive, et faites-les griller 30 secondes de chaque côté.

Coupez les blancs de seiche an lanières, puis assaisonnez-les avec du piment d’Espelette et du jus de citron.

Ajoutez les olives noires et les tomates coupées en cubes.

Servez le tout arrosé du mélange pistou.

 

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Article publié le 20 avril 2011

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