Bouchées de foie gras en cœur de salade

Achetez mieux en lisant Comment bien choisir son Foie Gras

Ingrédients pour 3 pièces par personne :

• Foie Gras d’oie ou de canard prêt à consommer - soit Foie Gras entier, soit Foie Gras, soit Bloc de Foie Gras version mi-cuit 300 g et même 400 g pour les gourmands affamés –
• Des petites laitues avec un cœur bien rond et serré
• 1 petit citron vert (jus)
• Huile d’olive
• 6 figues fraîches,
• 1 goyave,
• 1 tranche de pain d’épice un peu sec,
• Fleur de sel,
• Poivre du moulin,
• 1 bocal de chutney (facultatif).

Progression

• Ouvrir les laitues et ne conserver que les feuilles du cœur.
• Effeuiller un à un les cœurs, laver, essorer et disposer sur un plat de service ou sur des assiettes individuelles.
• Déposer quelques gouttes de citron vert et d’huile d’olive sur chaque cœur.
• Découper des petits carrés de Foie Gras et les placer dans les laitues.
• Émietter le pain d’épices sur les cubes de Foie Gras.
• Retirer les petites perles de la goyave et les placer autour des cubes de Foie Gras.
• Saler, poivrer. Ajouter si vous le souhaiter ½ cuil. à café de chutney.
• Ouvrir en étoile les figues et les disposer sur les assiettes.
• Servir.

Quelles boissons offrir ?
Un verre de vin blanc moelleux, un vin doux naturel, un cocktail de jus de fruits et/ou de l’eau pour les enfants !

crédit photo : Cifog/Asset/Adocom

*Le CIFOG
Créé en 1987, le CIFOG regroupe toutes les familles professionnelles de la filière palmipèdes à foie gras. Il participe au financement de programmes de recherches notamment sur le bien-être et le confort des animaux, les techniques et les méthodes de production, les processus de transformation. Le CIFOG travaille à une meilleure connaissance du marché et à la promotion du Foie Gras et autres produits des palmipèdes gras : magrets et confits. Plus de recettes et de conseils sur www.lefoiegras.fr.