Brochette d’andouille, ananas et citron vert

Accompagnées des merguez et des saucisses, les brochettes sont parmi les grandes incontournables des barbecues estivaux. Celles-ci cependant sont délicieusement originales. Faites fi de la viande détaillée en menus carrés et escortée de légumes, et fondez pour l’association sucré-salé de l’andouille et de l’ananas, sympathiquement relevée par le citron vert.

Des brochettes sucré-salé d’andouille et d’ananas gourmandes, en entrée ou à l’apéritif

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g d'Andouille de Guémené ou Vire
  • 1 petit ananas Victoria
  • 2 citrons verts
  • 3 cuil. à soupe de sucre roux
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 cuil. à soupe de piment d'Espelette

Matériel : 8 mini brochettes
 

Préparation :

Préchauffez le grill à 220°C.

Préparez la marinade pour l'ananas.

Pelez le morceau de gingembre puis hachez-le finement.

Prélevez les zestes des citrons verts.

Mélangez le jus de citron vert et les zestes finement hachés, le sucre roux, le gingembre et le piment d'Espelette.

Epluchez l'ananas, coupez-le en deux et enlevez le cœur.

Coupez-le en tranches de 2 cm puis divisez-les en 3.

Plongez les triangles d'ananas dans la marinade pendant 30 minutes.

Coupez l'andouille en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, puis divisez-les en 4.

Enfilez 2 triangles d'ananas mariné et 2 quarts d'andouille sur chaque brochette.

Protégez l'extrémité des brochettes avec de l'aluminium.

Déposez les brochettes sur une plaquette, préalablement recouverte d'une feuille d'aluminium.

Faites griller les brochettes jusqu'à ce que le bord des triangles d'ananas soit caramélisé.

Servez les brochettes légèrement nappées du jus de cuisson.

www.infocharcuteries.fr

Article publié le 8 juin 2011

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