Cannelloni de jambon cru et émulsion de melon

Alexandre Locollos

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Les cannelloni que l’on croise d’habitude, sont généralement fourrés de viande hachée, de poisson ou d’épinards, et nappés de sauce à la tomate. Ne gardant que l’idée de la forme de ces pâtes italiennes, ces cannelloni de pomme, enveloppés de jambon cru, sont à confectionner pour un buffet dressé à la belle saison.

Des tubes raffinés à dévorer lors d’un buffet estival
©Compagnons du Goût

Temps de préparation : 25 minutes + 1heure de repos

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de chair de melon
5 cl de porto
1 feuille de gélatine
Gingembre frais
1 cuil. à café d’huile d’olive
1 pomme Granny Smith
4 tranches de jambon cru
50 g de roquette
Vinaigre balsamique
Sel
Poivre

Préparation :

Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.

Mixez la chair de melon avec le porto.

Chauffez 1/3 de la mousse et incorporez la gélatine.

Rajoutez le restant de melon et versez dans un siphon.

Laissez refroidir au frais au minimum 1heure

Mélangez le gingembre et l’huile d’olive, puis salez et poivrez.

Avec un vide pomme, taillez 4 tubes dans la chair et faites-les mariner dans le gingembre. Fourrez les tranches de jambon de roquette, et de pommes, et enroulez-les pour réaliser des cylindres, à couper en 2.

Présentez l’émulsion dans une verrine puis disposez sur une assiette 2 demi-tubes de jambon aux pommes.

Décorez avec 1 trait de vinaigre balsamique.

Suggestion :

Pour relever le contenu, ajoutez quelques graines de moutarde et des herbes de Provence au mélange œufs-crème fraîche et huile d’olive.

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Article publié le 4 juin 2011