Carpaccio de veau et crème de thon

Recette pour 4 personnes

2 escalopes de veau épaisse (environ 150 g)
200 g de thon naturel
1 botte de ciboulette
2 citrons (jus)
2 yaourts
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
5 cl d'huile d'olive
Sel et poivre

Temps de préparation : 30 min (recette sans cuisson)

Carpaccio de veau et crème de thon
Souvent à la Pentecôte, on cuisine le veau ! Et si vous testiez cette entrée légère et savoureuse !

  • A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez vos escalopes de veau en très fines lanières.
  • Préparez l’assaisonnement de la viande. Pressez le jus des citrons. Ajoutez au jus des citrons la moitié de l’huile d’olive et la ciboulette lavée et ciselée. Salez, poivrez et mélangez.
  • Préparez le thon et son assaisonnement. Ouvrez la boîte de thon puis, à l’aide d’une fourchette, écrasez-le dans une assiette. Versez le thon dans le bol d’un mixeur. Ajoutez les yaourts, le reste de l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez et mixez.
  • Dressez. Présentez la crème de thon étalée sur un plat de présentation ou sur des assiettes individuelles.
  • Disposez le carpaccio de veau sur la crème de thon puis nappez la viande de l’assaisonnement citron ciboulette. Salez et poivrez. Réservez 1 heure au frais.
  • Servez ce carpaccio bien frais avec des tranches de pain toastées.


Tout savoir sur la cuisson du veau
Cette recette ne nécessite pas de cuisson. Sachez cependant que selon les morceaux du veau, la cuisson diffère.
  • Si vous optez pour une escalope de veau ou côte de veau, vous devrez la poêler, c'est à dire la saisir puis la cuire dans la poêle.
  • Si vous aimez le tendron de veau, grillez-le à haute température sur un grill.
  • Avec le rôti de veau, optez pour une cuisson au four.
  • Avec l'osso bucco de veau ou le sauté de veau, il est préférable de braiser la viande, c'est à dire qu'il faut la faire revenir dans une sauteuse, puis la cuire à couvert, doucement et longtemps.
  • En revanche pour une blanquette de veau, retenez que la viande est bouillie dans un bouillon aromatisé de légumes et parfois d'épices.
En savoir plus encore ? Consultez le site web Bravo le veau !


Photo : www.interbev.fr – Interveaux / Photographe : Jean-François Mallet
Article publié le 21 mai 2010

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