Crème d’asperges vertes et roquette

Préparation

• Laver les asperges
• Couper les pointes sur une longueur de 2 cm et réserver
• Tailler les queues des asperges en petits dés
• Éplucher et couper l’oignon en fines lamelles
• Mettre à chauffer à feu moyen un filet d’huile d’olive dans la cocotte et y faire revenir les oignons et les queues des asperges avec une pincée de sel pendant environ 1 min
• Ajouter 1 litre d’eau et cuire 20 min
• Ajouter la crème et porter à ébullition
• Réserver
• Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d’eau salée, puis plonger les pointes des asperges 3 min à feu vif. Les égoutter et les refroidir dans un bol d’eau glacée
• Mettre le contenu de la première cocotte dans le blender et mixer à petite vitesse pendant 2 min, puis à vitesse moyenne pendant 1 min
• Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire
• Laver la roquette et l’ajouter dans le blender, mixer 1 min à petite vitesse, puis 1 min à vitesse maximale
• Servir aussitôt dans des assiettes creuses et décorer avec les pointes des asperges

Idées
Servez avec des copeaux de parmesan ou de fines tranches de coppa grillées.

Photo Sabine Leroux