Crème d’aubergine au Chavignol
Originaire d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient, l’aubergine se retrouve aisément dans la cuisine traditionnelle : ratatouille, moussaka, beignets de légumes. Mais avez-vous déjà goûté l’extraordinaire mariage de cette aubergine avec du Chavignol ? On aime l’onctuosité et le goût riche et complexe d’une crème d’aubergine rappelant le caviar de ce même fruit, mangé comme légume allié à la douce saveur du crottin de Chavignol. Laissez-vous tenter.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes :
- 380 g d’aubergines
- 130 g de tomates
- 130 g d’oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 crottin de Chavignol
- 10 cl de crème liquide
Assaisonnement :
- Sel
- Poivre
- Chapelure
- Tabasco
Préparation :
Crème d’aubergine :
Cuire environ 30 minutes les aubergines entières dans une plaque avec un fond d’eau à four moyen.
Veiller à ce que le fond d’eau reste pendant la cuisson. Puis les peler.
Suer à l’huile d’olive les oignons, les tomates, l’ail et les aubergines coupées grossièrement.
Continuer la cuisson à couvert afin de faire ressortir l’eau de végétation.
Puis laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une purée.
Mixer, refroidir et assaisonner de façon relevée.
Crème au Chavignol :
Ecraser à la fourchette le Chavignol et mélanger avec la crème liquide.
Dressage dans l’assiette :
Réaliser des quenelles de crème d’aubergine puis des quenelles de crème au Chavignol et les disposer harmonieusement dans l’assiette.
Accompagner de noix ou de pain aux noix.
A accompagner de Menetou-Salon blanc.
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