Crème d’aubergine au Chavignol

Originaire d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient, l’aubergine se retrouve aisément dans la cuisine traditionnelle : ratatouille, moussaka, beignets de légumes. Mais avez-vous déjà goûté l’extraordinaire mariage de cette aubergine avec du Chavignol ? On aime l’onctuosité et le goût riche et complexe d’une crème d’aubergine rappelant le caviar de ce même fruit, mangé comme légume allié à la douce saveur du crottin de Chavignol. Laissez-vous tenter.

Savoureuse crème d’aubergine au Chavignol. A accompagner d’un Sancerre-Salon blanc. Recette du chef Jean-Michel Huard, Le Bourbonnoux. 44, rue Bourbonnoux- 18000 Bourges. Tel : 02 48 24 14 76.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 380 g d’aubergines
  • 130 g de tomates
  • 130 g d’oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 crottin de Chavignol
  • 10 cl de crème liquide

Assaisonnement :

  • Sel
  • Poivre
  • Chapelure
  • Tabasco

 

Préparation :

Crème d’aubergine :

Cuire environ 30 minutes les aubergines entières dans une plaque avec un fond d’eau à four moyen.

Veiller à ce que le fond d’eau reste pendant la cuisson. Puis les peler.

Suer à l’huile d’olive les oignons, les tomates, l’ail et les aubergines coupées grossièrement.

Continuer la cuisson à couvert afin de faire ressortir l’eau de végétation.

Puis laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une purée.

Mixer, refroidir et assaisonner de façon relevée.

Crème au Chavignol :

Ecraser à la fourchette le Chavignol et mélanger avec la crème liquide.

Dressage dans l’assiette :

Réaliser des quenelles de crème d’aubergine puis des quenelles de crème au Chavignol et les disposer harmonieusement dans l’assiette.

Accompagner de noix ou de pain aux noix.

A accompagner de Menetou-Salon blanc.

 

www.crottindechavignol.com

Article publié le 3 août 2011

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