Cubes de foie gras en mini-légumes

Pour cette recette, vous aurez besoin d'un Foie Gras d’oie ou de canard. Choisissez un Foie Gras mi-cuit que vous trouverez au rayon frais. Il se présente sous-vide, en bocal ou en semi-conserve. Dans cette catégorie de Foie Gras, selon le prix et votre goût, vous aurez le choix entre un Foie Gras entier, un Foie Gras ou un Bloc de Foie Gras.

Une recette transmise par le Cifog*, organisme chargé de la promotion du Foie Gras.

Cubes de Foie Gras en mini-legumes
Cet article fait partie du dossier Les meilleures recettes de Foie Gras
Achetez mieux en lisant Comment bien choisir son Foie Gras

Pour 6 personnes

  • 300 g de Foie Gras d’oie ou de canard prêt-à-consommer,
  • 3 mini-légumes par personne : courgettes, potimarrons, petites pommes de terre,
  • 1 mangue (facultatif),
  • Fleur de Sel,
  • Poivre 5 baies,
  • Persil plat pour la décoration.

Progression

  • Eplucher les pommes de terre, les rincer et les faire cuire à l’auto-cuiseur 4 ou 5 min à partir de la montée en pression. Attendre qu’elles refroidissent.
  • Faire bouillir une grande marmite d’eau. Saler.
  • Laver les courgettes et les potimarrons et les plonger 4 ou 5 min dans la marmite d’eau bouillante pour les faire blanchir. Les légumes doivent rester croquants.
  • Découper des petits cubes de Foie Gras à l’aide d’un couteau à fine lame passé sous l’eau chaude.
  • Découper un chapeau dans les pommes de terre, les courgettes et les potimarrons. Evider légèrement les légumes et placez-y 1 cube de Foie Gras.
  • Couper la mangue en petits dés. Disposer les dés dans les mini-légumes, autour du Foie Gras.
  • Décorez d’1 pincée de fleur de sel, d’un tour de moulin à poivre et de quelques pluches de persil.

Accompagnement :
Un verre de fin blanc, Jurançon, ou sa région
Un vin doux naturel : Banyuls, Porto.

crédit photo : Cifog/Asset/Adocom

*Le CIFOG
Créé en 1987, le CIFOG regroupe toutes les familles professionnelles de la filière palmipèdes à foie gras. Il participe au financement de programmes de recherches notamment sur le bien-être et le confort des animaux, les techniques et les méthodes de production, les processus de transformation. Le CIFOG travaille à une meilleure connaissance du marché et à la promotion du Foie Gras et autres produits des palmipèdes gras : magrets et confits. Plus de recettes et de conseils sur www.lefoiegras.fr.
Article publié le 17 décembre 2009

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