Emulsion de bulots selon Ivan Vautier

En dip ou servi à l’italienne, sous la forme d’une bruschetta, le bulot fait ponctuellement faux bond à sa coquille spiralée et devient mise en bouche à déguster entre chien et loup, lors d’un été sur la côte normande.

Fines herbes et crème d’Isigny pour un bulot facile à grignoter.

Ingrédients pour 4 pers:

  • 1 kg de bulots
  • 1 pied de lola (salade feuille de chêne)
  • 100 g d’échalotes
  • 1 botte de persil plat
  • 1 cuillère de moutarde
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 15 cl d’huile d’arachide
  • 1 botte de ciboulette
  • 25 cl de crème d’Isigny
  • 20 cl de vinaigre de cidre
  • Sel
  • Poivre

Préparation:

  • Cuire les bulots au court-bouillon et faire la vinaigrette.
  • Décortiquer les bulots et les hacher finement.
  • Ciseler les échalotes et le persil plat et les mélanger dans la vinaigrette.
  • Incorporer les bulots.
  • Mélanger la moitié du vinaigre à la crème et ajouter la ciboulette ciselée.
  • Présenter sur une feuille de lola.
Article publié le 10 avril 2011

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