Espuma de mousse de canard et concassé de figues et grenade

Les figues et la grenade apportent une touche orientale et méditerranéenne à la traditionnelle mousse de canard, que l’on aime habituellement déguster avec du pain. Travaillée en espuma, elle vient sublimer une concassée de fruits particulièrement rafraîchissante.

Un concassé fruité que surplombe élégamment une touche d’espuma de mousse de canard

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 figues fraîches
  • 1 grenade mûre
  • Des pignons de pin
  • 50 g de mousse de canard
  • 2,5 cl d’eau
  • Sel
  • Poivre

 

Préparation :

Epluchez les figues et coupez-les en dés de 5 mm.

Ouvrez la grenade avec précaution, afin de récupérer les graines rouges à l’intérieur. Mélangez la figue, la grenade, les pignons et montez les verrines à moitié.

Dans un bol, fouettez la mousse de canard avec l’eau, afin d’obtenir une crème lisse et onctueuse.

Versez le mélange dans un siphon.

Injectez de gaz et déposez une rosace dans chaque verrine.

Suggestion :

Ajoutez de la ciboulette et décorez d’un grain de grenade. Vous pouvez accompagner l’espuma d’un finger de pain aux figues ou d’un cracker.

www.compagnonsdugout.fr

Article publié le 3 juin 2011

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