Flans basques aux légumes et au piment

Marie-Laure de Vienne

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Nouveau chez Picard : des aides culinaires portionnables à l’envi, pour gagner du temps dans la préparation de ses recettes quotidiennes. Crème fraîche, jus de citron, lait de coco ou encore fond de volaille vous serviront de bases mais la célèbre marque au flocon propose aussi une jolie série de 4 sauces prêtes à l’emploi : au foie gras, aux morilles, au yaourt, tomate.

Flans basques réalisés d'après une recette Picard
©M. Roulier

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients chez Picard

450 g de légumes à la basquaise
11 galets de crème fraîche
2 galets de jus de citron
2 cuil. à soupe de basilic

Ingrédients chez l’épicier

5 œufs
Piment d’Espelette
10 cl de vinaigre balsamique
Huile d’olive
1 pincée de sucre roux
sel et poivre 5 baies

Préparation

Préchauffez votre four à 150°C (th. 5)
Faire cuire les légumes dans une sauteuse quelques minutes
Mixez la crème, les œufs, le sel et le poivre, le basilic et le piment
Hors du four, déposez un moule en silicone avec 6 empreintes à flan sur le lèchefrite du four
Graissez au pinceau les empreintes avec un peu d’huile d’olive
Répartissez dans le fond de chacune les légumes à la basquaise et couvrez de préparation aux œufs
Enfournez le lèchefrite et ajoutez de l’eau pour une cuisson des flans au bain marie, durant 35 minutes
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau
À la sortie du four, laissez-les reposer 5 minutes et démoulez
Saupoudrez de piment et basilic
Servez avec une réduction de vinaigre balsamique en faisant réduire le vinaigre sur le feu avec la pincée de sucre, puis ajoutez le jus de citron et laissez encore épaissir le mélange.