Foie Gras de canard poêlé aux pommes, jus d’agrumes au porto blanc

Alix Baboin-Jaubert

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A l’approche des fêtes de fin d’année, la Maison Feyel délivre une recette gourmande élaborée par le Chef Emile Jung et son second Laurent Huguet, anciennement restaurant le Crocodile à Strasbourg. Facile à réaliser, cette recette utilise une des dernières nouveautés : le « Prêt à poêler » Foie Gras de Canard Entier afin d’en finir avec l’escalope de foie gras qui fond et réduit dans la poêle. Déjà déveiné et assaisonné, le foie gras juste cuit à basse température nécessite juste d’être tranché en escalopes, de les saisir à la poêle 2 minutes sur chaque face pour obtenir des escalopes de foie gras tendres et juste saisies.

Les pommes poêlées accompagnent parfaitement les escalopes de foie gras
©DR

Cet article fait partie du dossier Les meilleures recettes de Foie Gras

Temps de préparation 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

1 foie gras « prêt à poêler » Feyel
300 g de pommes reinettes en dés
16 quartiers de pomme
20 g de beurre
3 cl d’huile d’arachide

Sauce

40 cl de jus d’orange
20 cl de Porto blanc
40 g de sucre
30 g de gingembre frais ciselé
Sel

Préparation :

Laisser réduire de moitié le jus d’orange, le Porto blanc et le sucre
Saler légèrement
Eplucher et couper des pommes en dés, les poêler au beurre
Poêler les escalopes de foie gras
Dresser les escalopes sur les pommes poêlées et garnir avec les quartiers de pomme
Ajouter un filet de sauce