Foie gras au gros sel de la maison de Rhodes, à Troyes

Le Foie gras au gros sel est à la carte de l’hôtel de la maison de Rhodes à Troyes.


Ingrédients :

1 foie de canard entier
Armagnac ou Cognac
Sel, poivre du moulin
Bande Velpeau
2 kg de gros sel de cuisine

Foie gras au gros sel
Cet article fait partie du dossier Les meilleures recettes de Foie Gras
  • Déposez le foie gras sur une planche à découper, sans le dénerver.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’Armagnac ou de Cognac, selon votre goût.
  • Assaisonnez de sel et de poivre.
  • Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain, sortez le foie gras et enveloppez-le dans une bande Velpeau. Une seule couche suffit.
  • Dans un saladier, versez 1 kg de gros sel de cuisine et déposez-y le foie gras.
  • Recouvrez d’1 autre kg de gros sel.
  • Laissez reposer au frais entre 48 et 72 h.
  • Sortez le foie gras du saladier, retirez la bande Velpeau.
  • Découpez le foie gras en tranches et déposez sur chaque assiette.
  • Parsemez de fleur de sel. Poivrez.
  • Accompagnez de figues fraîches ou de confiture de figue, selon la saison.
  • Proposez des tranches de pain de campagne grillé.


D’autres recettes sur microcuisine.

La Maison de Rhodes
à Troyes dans l'Aube en Champagne-Ardennes
18, rue Linard Gonthier
10 000 Troyes
Tel. : +33 (0)3 25 43 11 11

Crédits: Epictura © Cathy Yeulet
Article publié le 29 septembre 2009

Articles à lire sur le même sujet

Ajouter un commentaire

Continuer sur les forums

Pour participer, inscrivez-vous ou connectez-vous avec votre compte Maison.com ou votre compte Facebook.