Foie gras poêlé aux fruits rouges et pain d’épices

Alix Baboin-Jaubert

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Pour 4 personnes :

300 g de foie gras cru (1 lobe)
12 tranches de pain d’épices (peu sucré)
Marmelade d’orange
500 g de groseilles
2 barquettes de framboises
zestes d’oranges
15 g de beurre
fleur de sel
poivre du moulin.

Le foie gras s'équilibre entre la douceur du pain d'épices et le parfum des fruits rouges
©Ph. Asset / Adocom

Cet article fait partie du dossier Les meilleures recettes de Foie Gras

Préparation :

Toaster les tranches de pain d’épices
Tartiner chacune d’elle avec un peu de marmelade d’orange
Prélever le zeste d'orange et le couper très finement à l'aide d'un couteau
Faire revenir la moitié de la quantité de fruits rouges et les zestes d’orange 2 minutes dans une poêle beurrée
Couper le foie gras en 12 tranches d’un centimètre d’épaisseur et les saisir 1 minute par face dans la poêle très chaude
Pendant ce temps, disposer harmonieusement dans un plat de service, 3 tranches de pain d’épices
Une fois poêlé, déposer le foie gras sur le pain d’épices, saler et poivrer au moulin, et ajouter sur le dessus 2 ou 3 zeste d’orange
Décorer en plaçant sur l’assiette quelques groseilles, quelques framboises…
Servir aussitôt.