Gaspacho de nectarines au pain d'épice et au basilic

• Peler les nectarines au-dessus d'un bol de mixeur, retirer les noyaux et couper grossièrement la chair en morceaux
• Ajouter la tomate coupée en 4 sans la pulpe ni les graines, le jus de citron et 8 belles feuilles de basilic soigneusement lavées. Mixer le tout pendant 30 sec
• Verser dans le gaspacho 1 cuil. à café de vinaigre de Xérès, 1 cuil. à café d'huile d'olive, 1 pincée de sel et le poivre blanc du moulin
• Remixer le tout quelques secondes et mettre le bol au réfrigérateur
• Au moment de servir, mixer rapidement le gaspacho, le verser dans 4 grands verres, ajouter à la surface du pain d'épices émietté et 2 petites feuilles de basilic pour la décoration.