Langoustines en petites brochettes, mousseline de pois mentholée

Une entrée légère que nous livre Patrice Caillault, chef étoilé au Domaine de Rochevilaine (Billiers – Bretagne), pour séduire papilles et pupilles grâce au mariage insolite de la menthe, des petits pois et des « demoiselles ».

Menthe et petits pois rehaussent les délicates langoustines
Ingrédients pour 6 personnes

  • 18 langoustines
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 800 g de petits pois
  • ½ botte de menthe fraîche
  • 100 g de beurre
  • 20 cl de crème
  • 18 mini-brochettes





Préparation

  • Décortiquer les langoustines à cru

  • Ecosser les petits pois, les cuire dans l’eau frémissante avec les feuilles de menthe

  • Egoutter et mixer avec une noix de beurre, ajouter la crème, réserver au chaud

  • Réaliser un beurre monté en mixant avec des feuilles de menthe

  • Dans une poêle antiadhésive, verser l’huile d’olive et saisir les langoustines

  • Disposer au centre de l’assiette la mousseline de pois, ajouter les langoustines rôties, napper de sauce et décorer avec des pluches de cerfeuil.


Domaine de Rochevilaine
Pointe de Pen Lan
56190 Billiers
Tél. : 02 97 41 61 61
www.domainerochevilaine.com
Article publié le 1 décembre 2010

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