Mille-feuille tout vert (pomme verte, céleri, crabe, avocat)

Préparation : 15 min

Pour 4 personnes :
1 bel avocat
2 pommes granny smith non épluchées
100 g de chair de crabe égouttée
1 yaourt nature
1 citron
2 branches de céleri
1/2 c. à café de wasabi
5 brins de persil
Sel, poivre

Les Avocats d’Afrique du Sud, 10 façons de les préparer, aux Éditions de l'Epure
Voir plus : Afrique du Sud, avocat
• Mélanger le yaourt avec le wasabi jusqu’à ce qu’il soit dissout. Ajouter alors la chair de crabe bien égouttée et le persil haché, 1 cuillérée à soupe de jus de citron et mélanger à nouveau. Saler et poivrer.
• Détailler les branches de céleri en tout petits dés. Sans les peler ni les couper, évider les pommes de leur trognon.
• Éplucher les avocats. Détailler les pommes en fines lamelles entières ainsi que les avocats. Citronner le tout pour éviter qu’elles ne noircissent.
• Déposer une tranche de pomme dans l’assiette de service, une lamelle d’avocat, tartiner de préparation au crabe, parsemer de petits cubes de céleri, recouvrir d’une lamelle de pomme verte, réitérer 3 fois l’opération et terminer par une tranche de pomme.
• Décorer avec les feuilles des branches de céleri. Faire de même pour les 3 autres assiettes.
• Mettre au frais 30 min avant de servir en entrée.
Article publié le 1 juin 2009

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