Les nems frits

Délicieux et exotiques, les nems font une entrée très appréciée dans un repas. Vous souhaitez vous mettre à la cuisine asiatique ? Suivez le guide !

Rouler délicatement en centrant la farce
Difficulté : moyenne
Préparation : 45 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
12 galettes de riz de 25 cm de diamètre
500 g de viande de porc hachée (ou blanc de poulet)
200 g de pousses de soja
100 g de vermicelle de soja
100 g de chair de crabe
50 g de crevettes séchées
6 gros champignons noirs
3 carottes de taille moyenne
3 oeufs
3 cuil. à soupe de nuoc mâm
2 cuil. à soupe de maïzena
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 oignon
1 gousse d'ail
1 laitue
1 sachet de feuilles de menthe
vinaigre
jus de citron
sel
sucre

Matériel
1 friteuse
1 wok

Première étape : préparation de la farce

Laisser tremper les champignons noirs 15 min dans de l'eau tiède. Les rincer, égoutter, sécher soigneusement puis les découper en morceaux de 5 cm maximum. Faire de même avec les crevettes et le vermicelle.
Rincer les pousses de soja dans de l'eau froide, les égoutter et les sécher.
Hacher les carottes, l'oignon, la gousse d'ail, la viande de crabe et le porc/poulet.
Délayer la maïzena dans deux cuillerées à soupe d'eau froide. Battre légèrement les oeufs dans un bol.

Seconde étape : cuisson de la farce

Préchauffer la friteuse à 180°C.
Faire revenir dans le wok pendant une minute l'ail, l'oignon et l'huile d'arachide. Régler à feu moyen, ajouter le porc/poulet avec le sucre et le sel. Lorsque la viande n'est plus rose, ajouter crevettes, crabe et nuoc mâm. Faire sauter 30 secondes, puis ajouter carottes, pousses de soja, vermicelle et oeufs battus. Remuer pour bien mélanger les ingrédients. Au bout d'une minute de cuisson, ajouter la maïzena. Lorsque l'ensemble est bien épais, laisser refroidir dans un saladier à température ambiante.

Option : la sauce

Râper une carotte, ajouter nuoc mâm, jus de citron et un peu de sucre. Selon les goûts, ajouter de la menthe. Laisser mariner 30 min. Remuer avant de présenter dans de petits ramequins individuels.



Troisième étape : la confection des nems

Dans un grand saladier d'eau chaude, tremper une galette de riz pour la ramollir, puis la déposer sur un torchon ou une assiette. Au centre de la galette, déposer 1 cuillerée à soupe de farce. Rabattre le côté gauche sur la farce, puis le côté droit. Rouler bien serré. Souder les bords avec de l'eau froide. Attention, la galette sèche très vite ! Lorsque vous avez épuisé la farce, faire cuire les rouleaux par 10 à la friteuse pendant 20 mn, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Présenter enroulés dans une feuille de salade et une feuille de menthe.
Se régaler.
Article publié le 11 février 2010

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