Oeuf poché et girolles au vinaigre

œuf poché accompagné de girolles cuites dans un vinaigre d'épices.

Ingrédients :
- Baie(s) rose(s) : 5 gramme(s)
- Cardamome verte : 5 gramme(s)
- Eau : 50 centilitre(s)
- Girolle(s) : 300 gramme(s)
- Graine(s) de moutarde blonde : 5 gramme(s)
- Oeuf(s) : 6 pièce(s)
- Poivre de Séchouan : 5 gramme(s)
- Moulin à poivre : 6 Tour(s)
- Fleur de sel : 5 gramme(s)
- Sel fin : 6 Pincée(s)
- Sucre semoule : 10 gramme(s)
- Vin blanc sec : 50 centilitre(s)
- Vinaigre alcool blanc : 10 centilitre(s)
- Vinaigre balsamique : 25 centilitre(s)

Laver et nettoyer les girolles.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade (vinaigre balsamique, sel, poivre, sucre, vin blanc et épices) et les faire bouillir, puis verser le tout dans un pot, sur les girolles. Fermer le bocal et laisser mariner pendant 6 h au minimum.
Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre blanc (1 litre d'eau pour 10 cl de vinaigre blanc). Casser chaque œuf dans un ramequin et le plonger dans l'eau frémissante. Dès coagulation du blanc, le placer dans de l'eau glacée.
Servir les œufs pochés assaisonnés de fleur de sel et les girolles à part.


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Article publié le 21 décembre 2010

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