Pannequets de Valençay et de Boutons de Culotte au cerfeuil

Pyramide tronquée et petits palets, le Valençay et les boutons de culotte sont fameux pour leur forme pittoresque qui confère un relief certain aux plateaux de fromages. Enrobés de feuilles de brick, qui seront ensuite glissées au four, et parfumés par le cerfeuil, ils deviennent mises en bouche ou plat principal d’un souper léger.

Pannequets valençay et boutons culotte.jpg

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 Valençay moelleux
  • 8 Boutons de Culotte bien secs
  • 4 feuilles de brick
  • 4 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 2 bouquets de cerfeuil
  • 20 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

Grattez la croûte cendrée du Valençay, coupez-le en dés et mettez-les dans un saladier.

Râpez les Boutons de Culotte avec une râpe à gruyère et ajoutez-les dans le saladier.

Ciselez le cerfeuil finement. Mettez-en la moitié dans une casserole avec la crème fraîche. Salez, poivrez, et portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez frémir doucement pendant 5 minutes.

Otez du feu et laissez reposer jusqu’à complet refroidissement.

Ajoutez le cerfeuil restant aux deux fromages.

Salez, poivrez et malaxez la préparation avec une fourchette pour obtenir une pâte homogène.

Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole, sans laisser colorer.

Posez les feuilles de brick sur un torchon humide.

Déposez au centre de chacune d’elles un peu de la préparation, puis repliez les bords pour former les pannequets.

Déposez les pannequets sur la plaque métallique du four légèrement beurrée et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de beurre fondu.

Mettez les pannequets au four, et laissez-les cuire pendant 10 minutes.

Réchauffez doucement la sauce au cerfeuil.

Accompagnez les pannequets d’une salade verte et servez la sauce séparément.

 

www.fromagesdechevre.com

Article publié le 15 avril 2011

Articles à lire sur le même sujet

Ajouter un commentaire

Continuer sur les forums

Pour participer, inscrivez-vous ou connectez-vous avec votre compte Maison.com ou votre compte Facebook.