Pommes de terre Pompadour farcies aux champignons, sauce au lait de coco

Guilaine de Seze

Malgré son goût exceptionnel, la pomme de terre Pompadour est peu connue. Au sein de l’Association Pompadour Label Rouge, quatre producteurs pas tout à fait comme les autres, Olivier, Benoit, Audoin et Marc-Antoine ont décidé de relancer cette variété menacée. Voici une recette à cuisiner au plus tôt, avec de la pomme de terre... et pourquoi pas une Pompadour ?

Pour 2 personnes

4 pommes de terre Pompadour Label Rouge
200 g de champignons de saison
1 verre de vin blanc sec
1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ boite de lait de coco
1 cuil. à café de bouillon en poudre

Pommes de terre Pompadour farcies aux champignons, sauce au lait de coco
©Michel Langot

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En 3 clics, on retrouve Olivier, Benoit, Audoin et Marc-Antoine sur Sauvons la Pompadour : leurs interviews et le champs où ils cultivent !

Cuire les Pompadour dans de l’eau avec le verre de vin blanc. Arrêter la cuisson lorsque celles-ci sont tendres et les réserver.
Dans une poêle, faire revenir l’ail émincé avec l’huile d’olive. Ajouter les champignons détaillés en morceaux. Saler, poivrer.
Lorsque les champignons sont cuits, les réduire à feu doux et ajouter le lait de coco ainsi que le bouillon. Attention à ce que la préparation ne bouille pas !
Dans les assiettes, présenter les Pompadour ouvertes en deux, recouvertes de champignons.
Napper de sauce coco et disposer des pluches de Coriandre.