Ravioles ouvertes aux Œufs pochés

Préparation
• Réaliser une pâte à lasagnes et la passer au laminoir
• Découper 8 carrés de 10 cm de côté
• Les cuire dans de l’eau bouillante salée (10 g de sel par litre d’eau) pendant 4 min
• Réaliser 8 œufs pochés : mettre de l'eau à bouillir avec du vinaigre blanc (1 litre d'eau pour 10 cl de vinaigre blanc)
• Casser chaque œuf dans un ramequin et les plonger dans l'eau frémissante sans les brusquer. Dès la coagulation du blanc, les retirer à l’aide de l’écumoire et les garder dans de l'eau glacée pour les refroidir
• Éplucher l’oignon et l’émincer en fines lamelles
• Laver les champignons et les couper en quartiers
• Laver et sécher le cerfeuil
• Dans une casserole avec les 20 g de beurre, faire revenir les oignons 2 à 3 min puis rajouter les champignons et continuer à cuire pendant 3 à 4 min
• Rajouter la crème liquide et laisser frémir 5 min environ
• Verser le contenu de la casserole dans le blender puis mixer et rectifier l’assaisonnement
• Réchauffer les œufs pochés en les plongeant 2 à 3 sec dans l’eau de cuisson des pâtes
• Disposer 1 œuf poché au centre d’un carré de pâte et replier les bords vers l’intérieur pour donner une impression de raviole que l’on aurait ouverte
• Dresser au centre des assiettes avec un cordon de crème aux champignons autour
• Servir aussitôt en décorant de brins de cerfeuil

Idée
Pour une version plus chic, ajoutez autour des girolles poêlées à l’ail. Pour gagner du temps, utilisez des lasagnes du commerce.

Photo www.Sabine-Leroux.com