Rollmops traditionnels

Pour 3 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

9 harengs bien frais, nettoyés, sans tête, sans nageoires et sans arêtes
2 carottes
2 oignons
1 citron jaune non traité, de qualité biologique certifiée
30 cl de vin blanc sec
10 cl de vinaigre blanc
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1/2 bouquet de persil frais haché

• Disposer les harengs dans une poêle.
  
  
• Gratter les carottes et les débiter en rondelles.
  
  
• Éplucher et hacher grossièrement les oignons.
  
  
• Couper le citron en fines lamelles.
  
  
• Verser le vin et le vinaigre dans une petite casserole, y ajouter les carottes, les oignons, le citron, le thym, le laurier et le persil.
  
  
• Porter le tout à ébullition et faire cuire quelques instants.
  
  
• Verser cette préparation sur les harengs, puis faire cuire l’ensemble à feu doux pendant une dizaine de minutes.
  
  
• Laisser refroidir avant de servir.

Cette préparation sera encore meilleure – plus parfumée – en utilisant un vinaigre à l’estragon.
Quand les harengs sont bien froids, il est possible d’enrouler chaque filet autour d’un gros cornichon ou d’un peu de macédoine de légumes à la mayonnaise. Maintenir chaque filet garni enroulé à l’aide d’une petite pique en bois.


Extrait de "Le carnet de cuisine de Bruxelles" par Philippe Chavanne aux Editions Sud Ouest