Salade de carottes et pommes Antarès

Alexandre Locollos

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La pomme possède des atouts nutritionnels uniques. Cela tient à l’originalité de sa composition et en particulier à son faible apport calorique, sa grande richesse en vitamines et en antioxydants, sa teneur particulière en fibres solubles et insolubles associées en parfait équilibre pour une accélération du transit intestinal. Considérée comme l’un des 10 meilleurs aliments détox, la pomme est le fruit parfait pour les régimes post-fêtes. Selon la diététicienne Laurence Bonnet, la pomme est un coupe faim idéal et rassasie sans apporter trop de calories ; en outre elle favorise l'élimination urinaire des déchets.

En entrée ou pour l'apéro, roulez les rubans de carottes et placez-y les allumettes de pomme poudrées de curry
©Le Verger de la Blottière

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 carottes
2 pommes Antarès
50 g de raisins secs gonflés dans de l’eau
2 cuil. à soupe de persil
2 cuil. à soupe de ciboulette

Pour la vinaigrette :

2 cuil. à soupe vinaigre de vin
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de curry
1 pincée de sel
1 tour à moulin de poivre

Préparation :

Eplucher les carottes et les détailler en lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline
Evider le centre des pommes Antarès à l’aide d’un vide pomme, puis les découper en tranches puis en fins bâtonnets
Mélanger les carottes, les pommes Antarès, les raisins secs, le persil et la ciboulette avec la vinaigrette.

Idée du chef Sébastien Cramard, du château Colbert, Maulévrier :
Pour être encore plus originale, cette entrée peut aussi se servir individuellement, en ayant enroulé sur eux même les rubans de carottes. Y placer les allumettes de pomme Antarès poudrées de curry, les raisins et la ciboulette au centre. A présenter dans un joli verre…effet garanti !

Article publié le 17 janvier 2011