Salade de mâche nantaise aux nectarines et chèvre sec
Appelée parfois "Doucette", la mâche présente de jolies petites feuilles vertes et régulières aux qualités gustatives avérées. Servie généralement en salade, on pourra aussi l’apprécier glissée entre les deux tranches de pain d’un sandwich pour lui apporter une note végétale originale.
Le chef Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France 2011 catégorie « fruitier-primeur », l’aime pour sa praticité et son goût ! et d’ajouter « J’adore préparer la mâche en pesto : délicieux et surprenant ! Il suffit de mixer mâche, ail, pignons et parmesan avec de l’huile d’olive. Un régal avec des spaghettis. »
Préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de mâche
- 2 nectarines
- 1 demi fromage de chèvre Pouligny Saint Pierre très sec
- 1 cuil. à soupe d’huile de noisette
- 1 cuil. à soupe d’huile neutre
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 10 brins de ciboulette
- Sel et poivre du moulin
Lavez et séchez la mâche.
Lavez, dénoyautez et coupez les nectarines en fins quartiers sans les éplucher.
Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite les deux huiles et mélangez vivement à la fourchette.
Versez la vinaigrette au fond d’un saladier, ajoutez la mâche, les quartiers de nectarine, la ciboulette hachée. Détaillez le fromage de chèvre en fins copeaux à l’aide d’un économe et ajoutez à la salade.
Mélangez délicatement, juste au moment de servir.
Stylisme Marie Leteuré.
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