Salade maritime de Ratte du Touquet au tartare d’algues

Alexandre Locollos

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Dominique Dequidt, le « père » de la Ratte du Touquet, associe les saveurs de la mer et de la terre en mariant les Rattes du Touquet aux crevettes relevées d'algues iodées et hachées.

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 7 minutes

La rencontre de la mer et de la terre
©©Pomme de terre La Ratte du T

Ingrédients :[/B
12 pommes de terre Ratte du Touquet
3 échalotes
16 crevettes roses cuites
4 poignées de jeunes pousses de salade
100 g de concombre
3 cuil. à soupe d’algues en paillettes
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
½ jus de citron
Quelques brins de ciboulette
Sel, poivre

Préparations:

Le tartare d’algues : Épluchez et ciselez finement 2 échalotes et le concombre. Versez-les dans un bol avec le jus de citron et 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.
Réservez au frais au moins 30 minutes. Il peut aussi être acheté tout fait dans les magasins bio.
Lavez puis coupez en rondelles les Ratte du Touquet.
Faites-les cuire 7 minutes environ à la vapeur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Réservez au chaud.
Lavez et essorez les jeunes pousses.
Décortiquez les crevettes.
Épluchez et ciselez finement la troisième échalote.
Préparez la vinaigrette en mélangeant 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
Au moment de servir, répartissez dans chaque assiette la salade de jeunes pousses, les rondelles tièdes de Ratte du Touquet, les crevettes.
Parsemez de l’échalote et de ciboulette ciselées. Versez la vinaigrette.
Accompagnez du tartare d’algues.