Salade de pommes de terre rattes et gros cubes de Chavignol

Comme grand classique d’entrée en été, la salade de pomme de terre s’impose, mais cette recette propose de la revisiter, avec des saveurs plus automnales, grâce aux noix et aux crottins de Chavignol. A déguster toute l’année …

Les cerneaux de noix rendent chic cette salade de pommes de terre au crottin de Chavignol en apportant saveur et croquant.

Produite par le noyer, la noix est un fruit à coque, correspondant au noyau sec du fruit de l’arbre, la drupe. Dans sa coquille, la noix se sépare en deux cerneaux aux circonvolutions complexes, par une membrane nommée mésocarpe. Utilisée comme huile depuis l’Antiquité, elle trouve son origine en Asie centrale, d’où les grecs l’importent. Il faut attendre la conquête romaine, avant qu’elle n’atteigne l’ensemble de l’Europe. Aujourd’hui, ce sont prêt de 1 260 000 tonnes de noix, qui sont produite chaque année, dont la France est le troisième producteur européen. Muni d’un casse-noix ou d’un petit marteau, les cerneaux sont extraits afin de servir dans la confection de plats, allant de l’entrée au dessert, mais son mariage idéal a lieu lorsqu’il est lié à un fromage comme le Chavignol.

Temps de préparation : 30 minutes           

Temps de  cuisson : 20 minutes            

Accompagnement : Sancerre rosé   

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 crottins de Chavignol mi- affinés
  • 1 kg de pommes de terre rattes
  • 150 g de cerneaux de noix
  • 100 g de roquette
  • 4 échalotes
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe d’huile de noix
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

Laver les pommes de terre, les cuire en robe des champs dans un grand volume d’eau salée (départ eau froide).

Une fois cuites, les éplucher et les tailler en quartiers.

Réaliser la vinaigrette : mélanger le vinaigre avec la moutarde, le sel et le poivre, puis monter avec les huiles, ajouter les échalotes ciselées.

Tailler les Chavignols en gros cubes et hacher les herbes.

Mélanger les différents ingrédients avec la vinaigrette et la roquette.

Laver et ciseler le cerfeuil et la ciboulette.

Dresser dans les assiettes en saupoudrant de fines herbes et de cerneaux de noix.

Article publié le 29 août 2012

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