Salade de Ratte du Touquet au Maroilles

Fréquemment dégusté en tarte, le Maroilles est avant tout un excellent fromage au lait de vache originaire de l'Avesnois. Froid en cubes sur des pommes de terre tièdes entourées de salades mêlées, il s’avère délicieux.

Maroilles et Ratte du Touquet font bon ménage pour une recette aux saveurs du nord.

Fromage AOC depuis 1976, le Maroilles compte parmi les fromages les plus réputés du nord de la France. Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à août après un affinage huit à dix semaines, lors duquel il se colore d'une robe orangée, plus ou moins foncée, lisse et brillante. On le déguste généralement à la fin du repas sur un plateau de fromages avec un pain de campagne ou un pain aux noix, mais on peut aussi le cuisiner dans une sauce pour accompagner un filet-mignon ou du lapin rôtis. Enfin, le Maroilles révèle toutes ses saveurs lorsqu’on l’escorte d’un vin blanc d’Alsace ou même d’une bière brune du nord pour jouer la carte locale.

Une salade de Ratte du Touquet au Maroilles à déguster modérément en entrée ou sans aucune modération...en plat principal.
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Une salade de Ratte du Touquet au Maroilles à déguster modérément en entrée ou sans aucune modération...en plat principal.
©Pomme de terre La Ratte du Touquet

Pour 4 personnes
Préparation
 : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

  • 1 sachet de cuisson au micro ondes de Fine de Ratte du Touquet 
  • 100 g de Maroilles
  • 4 cœurs  de sucrine
  • 1 cœur de trévise
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 échalotes
  • 3 cuillérées à soupe d’huile
  • 1 cuillérée à soupe de vinaigre de Xérès
  • 10 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
  • Sel, poivre

Déroulé de la recette :

  • Faire cuire le sachet de pommes de terre 6 minutes au micro-ondes.
  • Couper ensuite les Ratte du Touquet en deux, puis les poêler 5 minutes avec le beurre et l’huile d’arachide. Saler et poivrer.
  • Pendant ce temps, couper le Maroilles en cubes.
  • Détacher les feuilles des sucrines et les laver.
  • Émincer la trévise et la ciboulette et les passer rapidement à l’eau froide avant de les sécher.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre avec une pincée de sel et de poivre.
  • Émincer finement les échalotes et les ajouter à la vinaigrette.
  • Dresser joliment les Rattes du Touquet dorées et les salades dans les assiettes.
  • Déposer les cubes de Maroilles sur les rattes chaudes et parsemer de ciboulette. 
Article publié le 6 février 2015

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