Soufflé vert à la spiruline

Nathaly Nicolas-Ianniello

Entrée ou plat
Pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Liste des ingrédients

8 g de spiruline (cyanobactérie verte à acheter dans les magasins bios)
30 g de beurre
+ 10 g de beurre pour le moule
30 g de farine
30 cl lait
4 oeufs

Soufflé à la spiruline - Esprit Cuisine
©Esprit Cuisine

Voir plus : algue, cuisiner

Déroulé de la recette

1. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Réservez.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez d’un coup la farine. Remuez sans arrêt pendant 2 minutes. Ajoutez le lait froid, remuez. Faites cuire durant 7 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu. Laissez tiédir.
3. Ajoutez en mélangeant très longuement avec une spatule, la spiruline.
4. Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7). Beurrez le moule à soufflé.
5. Incorporez les jaunes d’oeufs dans le mélange aux algues.
6. Battez au fouet ou au robot, les blancs en neige, fermement. Commencez par une vitesse lente, puis accélérer.
7. Ajoutez en mélangeant sans les casser, les blancs au mélange aux algues. Versez dans le moule. Faites cuire 35 minutes. Baissez la température à 150 °C les dix dernières minutes. Servez chaud, dès que le soufflé a monté.

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Article publié le 26 juin 2009