Supions farcis d’un axoa de veau

L’intérieur des terres et la côte basques s’allient en un plat aux saveurs chatoyantes. Poivrons, tomates et piment d’Espelette fardent supions et axoa, viande de veau détaillée et conventionnellement appréciée lors de festives réjouissances.

Un mariage terre-mer pour un plat exhalant la région basque.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 supions de 150 g chacun
  • 300 g d’épaule de veau
  • 6 piquillos
  • 2 tomates
  • 2 poivrons rouges
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Thym, laurier
  • Piment d’Espelette
  • Sel

 

Préparation :

Nettoyez les supions. Réservez les corps sur un linge et concassez les tentacules.

Ciselez les oignons et faites-les suer.

Faites griller les poivrons et les piquillos, puis pelez les poivrons.

Ebouillantez les tomates, pelez-les, puis concassez-les.

Ajoutez aux oignons, les poivrons, les piquillos, les tomates et les tentacules de supions (le tout coupé en cubes).

Faites cuire l’ensemble pendant 20 minutes avec le thym, le laurier, la gousse d’ail, du sel, et une pincée de piment.

Détaillez le veau en tranches de 5 mm d’épaisseur, assaisonnez-les et faites-les griller 15 secondes de chaque côté sur le barbecue bien chaud.

Coupez ensuite les tranches en dés de 5 mm sur 5 et mélangez-les au mix poivrons/ tomates.

Farcissez les corps des supions avec ce mélange, puis fermez l’extrémité avec un pic en bois.

Assaisonnez-les et faites-les griller.

Servez les supions farcis avec une salade de roquette.   

 

www.campingaz.fr

Article publié le 19 avril 2011

Articles à lire sur le même sujet

Ajouter un commentaire

Continuer sur les forums

Pour participer, inscrivez-vous ou connectez-vous avec votre compte Maison.com ou votre compte Facebook.